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美国纽约卫生委员会5日通过一项法案，宣布将在纽约市所有餐厅禁止使用不利于健康的人造反式脂肪，从而使纽约成为美国第一个在餐饮业全面封杀反式脂肪的城市。

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心脏发病几率增加25%

反式脂肪又称反式脂肪酸、反型脂肪，多产生于把液态烹调油变为固态的不完全氢化流程，常见于饼干、面包、蛋糕、薯条等快餐生产流程。许多医学专家说，反式脂肪有利于食品上架保存，但会引发肥胖，是心血管疾病的重要诱因之一。

纽约卫生委员会5日通过的反式脂肪禁令分两个阶段实施，第一阶段从2007年7月1日开始，全市所有餐饮企业停用含有反式脂肪的烹调油和起酥油。第二阶段从2008年7月1日起，全市所有餐饮企业完全封杀含有反式脂肪的食品。这项禁令适用于纽约市从街角比萨饼小店到高档蛋糕房在内的所有餐饮企业。

美国食品和药品管理局估计，美国人平均每人每年摄入反式脂肪2.1公斤。反式脂肪会提高对健康有害的胆固醇水平，同时降低对健康有益的胆固醇水平。研究显示，如果一个人每天摄入5克反式脂肪，心脏病发病几率增加25%。

禁反式脂肪已成潮流

纽约市禁止餐饮业使用人造反式脂肪，得到了卫生部门和医学界支持。但美国心脏学会也警告说，如果不给餐饮业留下足够长的过渡期，可能导致他们更多使用含有饱和脂肪酸的烹调油，如棕榈油，同样不利于顾客健康。

纽约餐饮业规模庞大，有2万多家餐馆。这个大都市禁用人造反式脂肪，很可能在全美产生“连锁效应”，因为限制或禁止反式脂肪已有成为健康饮食潮流之势。美国另一个大都市芝加哥也在考虑这种做法。许多食品和餐饮企业也在自行弃用反式脂肪酸，改而寻找能够产生相同口味的替代原料。

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